 選芒果 頭太紅要小心 毛孔疏才成熟 |
(夏天最令人期待的水果)
引用來源:http://www.qlady.net.tw/front/bin/ptdetail.phtml?Part=life-0002報導╱劉燕美 攝影╱副刊攝影組 部分圖片提供 ╱張錦興 |
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| 挑選通則 先聞果香︰ 芒果達到一定的熟度，香味就會出來，愈成熟、品質愈好， 香味就更濃郁。 正常產期︰ 部分農民為讓芒果提早上市又賣相好，會用賀爾蒙催熟及催色； 除了貴還有健康疑慮，建議買盛產的品種， 如現在還在產期中的愛文。 7月下旬的凱特，則要再等1~2星期。 |
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| 表皮細緻︰ 台南農業改良場果樹研究員張錦興表示，芒果的表皮愈細緻，品質和風味也會愈好。 |
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| 皮孔稀疏︰ 以相同大小的芒果而言， 皮孔密度愈稀疏就表示愈成熟，當然也比較好吃。 |
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| 果型飽滿︰ 芒果要頭尾飽滿，形狀像雞蛋較佳； 頭大尾小或頭小尾大較差。 |
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蒂尾變色︰ 會轉黃或轉紅的芒果， 如金煌、愛文要確認果蒂和果尾不帶綠色才成熟。 延伸閱讀:(美食地圖-芒果)如何選購沒有噴灑催熟劑的芒果? |
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醜卻美味︰ 芒果若有果疤或芥殼蟲，賣相較差， 通常價格也會相對便宜，但這些通常只是表皮問題，並不影響風味，是便宜又美味的選擇。 |
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| 黑疽菌︰ 芒果表面常見黑色斑點，多為炭疽病或黑斑病， 斑點面積小不影響果肉；若如圖面積較大就須挖除黑色部分果肉。 |
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| 個別原則 愛文勿挑暗紅蒂︰ 正常愛文為黃橘或橘紅色，不會蒂頭整區呈深紅色。 果蒂深紅色的愛文可能因藥物而催紅。 |
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| 金煌果粒不過大︰ 金煌芒果通常體型較大，但不要挑特大粒，果尾也不要太尖，以中等大小風味較優。 |
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| 凱特綠皮較美味︰ 凱特產期為7月下旬到9月； 因賣相之故市面上多為套黑袋的黃皮果粒；但套白袋的帶綠果實口感較佳。 |
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| Tips︰ 凱特採收前會套袋，套袋分2種，黑袋能隔離光，故表皮會成淡黃色；白袋因光線進入，故成綠色。 |
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| 少見品種 玉文︰ 玉文顏色和愛文差不多，但體型大很多，約和金煌一樣大，有專家認為玉文是愛文與金煌配種而來，挑選方式和上述通則一樣。 |
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| 玉文、愛文和金煌的產期差不多，約5月中下旬到 8月， 價格愛文最貴，其次是玉文，最便宜是金煌。 |
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| 聖心︰ 聖心芒果看起也像愛文，但是產季較晚，約為7月中下旬起， 果肉比較軟，芳香清甜，纖維細緻又多汁。 |
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| 黑香︰ 台灣土芒果產季只到6月，現在看到很像的是馬來西亞的土芒果之一黑香，個頭較大， 摸起來很硬，放軟才能吃，因有龍眼味又稱龍眼香。 |
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| 小叮嚀︰ 芒果蒂頭流出的乳汁帶有漆酚，有些人吃芒果皮膚會癢，多是因漆酚的關係，建議選熟度高的果粒，吃時再將果蒂挖掉，避免皮膚搔癢。 |
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