資料來源:吳寶春麥方店的專頁
今年風調雨順，芒果盛產又香甜，產量增加3成左右
寶春師傅希望不要因此而讓芒果價格下跌，大家多吃芒果
也希望各產業研發芒果相關產品
例如:芒果布丁、芒果蛋糕、芒果醬、芒果冰...等
以下提供【芒果貝果】的配方，大家可以在家裡做看看，享受做麵包的樂趣及成就感! 以行動支持台灣農業!!
【材料】
◎芒果貝果材料
法國麵粉1000克
糖70克
鹽16克
酵母20克
法國老麵200克
全蛋50克
加冰塊的水(含冰)450克
無鹽奶油40克
愛文芒果乾(泡酒)150克
愛文芒果餡15克
◎法國老麵材料
法國麵粉1000克
麥芽精2克
水700ml
鹽20克
酵母4克
Tips
1.依此配方計算，1000克麵粉做的法國老麵
可做9公斤麵粉量的芒果貝果。
2.配方中的冰塊水是在冰水中加少許冰塊，
有助於降低攪拌時間過長所產生的溫度。
【製作方法】
◎前一天
法國老麵
法國麵粉加麥芽精、水，以慢速打2分鐘，加酵母粉慢速打2分鐘，加鹽再慢速打2分鐘、快速1分鐘，包起放冰箱冷藏15小時。若沒用完，可分成小包裝冷凍保存一周，使用前一日放冷藏退冰。
◎當天
1混合
將法國麵粉、細砂糖、鹽、法國老麵、全蛋、加冰塊的水。
2打勻
以慢速打約2分鐘，至冰塊完全融化。
3加入酵母
分別加入酵母、奶油及芒果乾，以慢速再打約6分鐘。
4攪拌
轉快速打約1分鐘，讓麵團成團，且表面光滑。
5分割
將麵團分割成每個100克，滾圓。
6塑形
麵團桿開，抹上芒果餡，搓成長條，圈起後搓合封口。
7發酵
放入5℃的冷藏庫冷藏發酵12小時，麵團表面會變得較光滑，且不會沾黏。
8燙煮
1000克水加5克麥芽精煮至微冒泡，轉中小火讓水保持微滾，麵團正反面入鍋各燙30秒。
9控溫
將烤箱預熱至上火240℃、下火185℃預熱10分鐘 。
10烘烤
麵團放入烤箱，先噴蒸氣5秒，以上火240℃、下火185℃烤18分鐘。
Tips
家庭用旋風烤箱，以190℃烤16分鐘。
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